Обжарка появилась, когда кофейням понадобилось своё зерно, курс тогда, когда знакомые стали приходить с одними и теми же вопросами, а фестиваль из разговоров с соседями-конкурентами.
Кофейни у дома в спальных районах, куда заходят утром по дороге на работу и вечером с детьми. Первую я открыл на свои накопления и кредит, вторая год работала в ноль, пока я не закрыл в ней кухню, третья открылась на Белинского в 2023 году.
Сначала мы с партнёром обжаривали только для своих кофеен, потому что хотелось стабильного вкуса и понятной себестоимости. Через год зерно стали просить соседи, и цех превратился в отдельный бизнес. Кофейням, которые у нас берут зерно, мы обучаем бариста и настраиваем оборудование.
Восемь недель для тех, кто собирается открыть кофейню. Считаем финансовую модель, выбираем помещение, собираем меню и команду, а в конце каждый защищает проект передо мной и двумя действующими владельцами.
Примерно треть участников после курса решает не открываться или переносит запуск, и я считаю это хорошим результатом, потому что деньги остаются у них.
Два дня все участники работают в одном квартале, а гости ходят от стойки к стойке. Мы придумали его с тремя другими владельцами, и многие кофейни с тех пор вместе закупают молоко и меняются сотрудниками на сезон.
Я посмотрю район и трафик, посчитаю выручку первого года и скажу, стоит ли подписывать договор.
Как проходит разборTelegram@kovalev.coffee
Почтаartem@kovalev.coffee
Где застать«Угол» на Чкалова, вторник с утра