Аренду считают в последнюю очередь
Почти каждый, кто приходит ко мне на разбор, начинает с интерьера, меню и названия. Помещение к этому моменту обычно уже выбрано, а иногда и договор подписан. Хотя именно помещение решает, выживет кофейня или нет, и посчитать его можно за три дня без всяких консультантов.
Я беру счётчик за триста рублей и стою у двери будущей кофейни утром с семи до десяти и вечером с пяти до восьми, в будни и один выходной. Считаю всех, кто проходит мимо по нашей стороне улицы. На Чкалова у первого «Угла» выходило около 1 900 человек за утро и вечер вместе.
Дальше простая арифметика. В кофейню у дома заходит от трёх до пяти процентов прохожих, если её видно с тротуара, и около одного процента, если вход во дворе. Средний чек у нас 290 рублей, значит 1 900 человек дают от 57 до 95 гостей в день и от 500 до 830 тысяч выручки в месяц.
Если аренда больше 15% от нижней границы выручки, я дальше не смотрю, каким бы красивым ни было помещение.
Для Чкалова нижняя граница была 500 тысяч, а аренда 62 тысячи, около 12%, поэтому мы подписали договор. Девятое помещение в Академическом, которое мы смотрели на прошлой неделе, дало 700 человек при аренде 110 тысяч, и считать дальше было незачем.
Этот подсчёт не учитывает доставку, офисы рядом и сезон, и он всегда немного ошибается. Но он ошибается в цифрах, а интуиция ошибается в порядке цифр, и это гораздо дороже.